CASA PORTEÑA
Tomahawk marinado com especiarias e molho secreto da casa.
VACIO (Fraldão)
Esse corte é quase obrigatório no churrasco argentino. Também conhecido como fraldão, um corte com fibras longas, que quando assado tem um sabor único, uma carne magra, mas que impressiona pela sua maciez.
BIFE ANCHO
Também conhecido como filet de costela, retirado da parte dianteira do contra filé. O marmoreio deste corte lhe confere uma característica única em termos de sabor, textura e maciez.
OJO DE BIFE
Um dos cortes argentinos mais famosos, extraído da parte mais nobre do ancho
BIFE DE CHORIZO
Corte nobre do contra filé, conhecido por possuir uma bela capa de gordura, responsável pelo sabor e maciez.
ASSADO DE TIRA
Corte transversal feito da costela do boi, com um marmoreio que lhe confere muito sabor
TAPA DE CUADRIL
Conhecida por esse nome na argentina, no brasil é nossa famosa picanha
CORAZON DE MIGNON
Filet mignon com osso lateral, uma carne magra e referência quando se fala em carne nobre.
ENTRAÑA
Também conhecido como vacio do dianteiro, corte extremamente saboroso
TOMAHAWK
Um corte com osso de até 30 cm com peso aproximado de 800 a 900 gr, contempla na mesma peça o entrecôte e a costela.
PORTERHOUSE
Corte em T, tendo 3 carnes diferentes em um único corte, de um lado o filé mignon e do outro lado a combinação do contra filé e uma pequena parte da alcatra. Uma combinação de textura e sabores inigualável.
COSTELA BOVINA
Corte nobre da costela bovina, tirado das primeiras costelas do dianteiro, assada em brasa moderada durante horas. O resultado é uma costela que solta do osso e desmancha na boca.
PARRILLADA
Uma experiência com os quatro melhores cortes, sendo tapa de quadril, bife de chorizo, bife de ancho e o vacio. Acompanha tomate e cebola assados.
CARRÉ DE CORDEIRO
Corte nobre do cordeiro, assado na parrilla. Acompanha salada de rúcula, tomate cereja e parmesão.
COSTELINHA DE PORCO COM MOLHO BARBECUE
Costela suína, marinada por 24h, assada na parrilla em baixa temperatura, finalizada com molho barbecue e acompanha salada coleslaw.
½ GALETO DESOSSADO
Meio galeto desossado marinado por 12hr no limão siciliano. Assado na parrilla.
CORTES ESPECIAIS (WAGYU)
O Wagyu ( “wa” de japão, e “gyu” de gado) é uma raça de gado originária do Japão e conhecida mundialmente, destacando-se na gastronomia internacional pela carne extremamente macia, suculenta e com sabor incomparável. Isso se deve à uma de suas principais características,o alto nível de marmoreio (gordura intramuscular rica em Omega-3 e Ômega-6, que são gorduras não saturadas, da boa por assim dizer). Existem diversos cruzamentos desta raça Wagyu com outras, como por exemplo a britânica Aberdeen Angus, as quais usamos em nosso restaurante.
ANCHO WAGYU
Conhecido como filé de costela, retirado da parte dianteira do contra filé, um corte macio e com um nível de marmoreio superior a qualquer outra carne.
CHORIZO WAGYU
Retirado da parte traseira do contra filé, um corte macio e saboroso, marmoreio superior a qualquer outra carne.
EXPERIÊNCIA WAGYU
Experiência que contempla os 3 cortes de Wagyu, Ancho e Chorizo 300g, Vacio 200g acompanha Aspargos a la Plancha e Portobello Trufado.
VACIO WAGYU
Conhecido como fraldão, um corte com fibras longas, que quando assado tem um sabor único, bem marmorizada e que impressiona pela sua maciez.